سلطنت چرب و چیلی‌ها به پایان می‌رسد

فاطمه مقدم- «خبر جنوب»/ یکی از دلایل محبوبیت فست فودها، به جز مسرت بخش بودن مواد غذایی ‏چون قند، چربی و نمک که در این غذاها به وفور یافت می شود و افراد را مجبور به مصرف ‏بیشتر و بیشتر این مواد غذایی می‌کند، ارزانی فست فودهاست. ساندویچ ها جزو ‏غذاهایی بودند که خانواده ها در یک شب وعده شام بیرون از خانه قادر به تهیه آن بودند اما ‏پس از برداشتن ارز ترجیحی و گرانی مواد اولیه، قیمت این غذاهای محبوب همانقدر که بالا ‏رفت، مشتریانش ریزش کردند.  ‏

این روزها قیمت ارزان ترین پیتزا در شیراز (با محتویات گوشت و ژامبون و پنیرهای لوکس) از 120 هزارتومان شروع می شود و به بالای 350 هزار تومان می رسد. ‏قیمت ساندویچ همبرگر نیز از 70 هزار تومان شروع می شود و به بیش از150 هزار تومان می رسد. ‏روشن است که قیمت این غذاها از توان مالی عده زیادی از مردم بالاتر رفته است. شغل ‏ساندویچی و فست فودی نیز که روزگاری از معدود شغل‌هایی بود که نسبت ‏سرمایه‌گذاری ‏اولیه در آن به ‏درآمدهای خالص ماهانه فاصله چندانی نداشت حالا با آب رفتن مشتریان به ‏شغلی پرچالش تبدیل شده است. از آنجا که سود این صنف تنها در فروش بالای تعداد غذا ‏تعریف می شود و این سود بر فرض پس از فروش 30 دست اول غذا تازه برای رستوران دار ‏کنتور می اندازد، کم شدن مشتریان به معنای از دست رفتن سود این شغل های روزگاری پردرآمد است!‏

‏میزان فروش فست فودی‌های شیراز به یک سوم کاهش یافته است‏

رئیس اتحادیه پيتزا و ‏اغذيه ‏فروشان در گفت و گو با «خبر جنوب» از افزایش 30 تا 40 ‏درصدی قیمت فست فودها بعد از برداشتن ارز ترجیحی خبر داد و گفت: اکثر مواد ‏مصرفی ما چون روغن، مرغ و گوشت و نان و غلات در طول چند ماه گذشته افزایش قیمت ‏زیادی داشته و جز آنکه باعث افزایش 30 تا 40 درصدی قیمت انواع فست فود شدند با ‏کاهش فروش بزرگ ترین ضربه را به فعالین این صنف زده اند. با این گرانی ها که به همه ‏چیز رسوخ کرده فروش ما به یک سوم کاهش پیدا کرده است. این ضربه بعد از دوسال رکود ‏کرونا، ضربه سختی را به صنف اغذیه فروشان زد. ‏

محمدرضا احمدپناه با اشاره به اینکه جز کاهش فروش و گرانی مواد اولیه، افزایش مالیات ‏نیز قوز بالا قوز فعالین این حرفه شده است، افزود: با وجود اینکه طبق قانون مصوب سود ‏فست فودها بیشتر از 15 درصد نباید باشد اما دارایی برای محاسبه مالیات سود را 25 ‏درصد حساب می کند درحالی که ما به صورت قانونی نمی توانیم با احتساب جمع هزینه مواد ‏اولیه و هزینه‌های عملیاتی ‏بیشتر از 15 درصد روی غذاها سود بکشیم. اما این محاسبه اداره دارایی کار فست فودی ها را دشوار کرده است در حالی که با کاهش تقاضا ‏سود بیشتر فست فودی های شهر به 5درصد هم نمی رسد و گاه حتی تهیه هزینه مغازه نیز ‏دشوار است. ‏

وی اضافه کرد: اداره دارایی مالیات را بر اساس تراکنش دستگاه های پوز حساب می کند و ‏چون اجناس گران شده طبیعتا قیمت تمام شده بالاتر رفته و از این رو تراکنش نیز افزایش ‏یافته است همین باعث شده مالیات نیز افزایشی نسبت به سال های گذشته داشته باشد. همچنین ‏در این قانون میزان هزینه کرد رستوران دار در نظر گرفته نشده و تنها فروش غذا برای ‏تعیین مالیات مورد محاسبه قرار می گیرد و این عدالت نیست.‏

وی با اشاره به اینکه بیشترین گرانی ناشی از برداشتن ارز ترجیحی در اقلام فست فودی رخ ‏داده است، اظهار داشت: مردم تصور می کنند وقتی 150 تا 200 هزار تومان برای یک پیتزا ‏می دهند نصف آن سود است در حالی که حاشیه سود خالص رستوران داران فست فودی به ‏سختی به ده درصد برسد چه آنکه 50 درصد بخواهند سود ببرند. همچنین از آنجا که اصل ‏سود فست فودها روی تعداد فروش است با کاهش مشتریان همین حاشیه سود نیز کاهش پیدا ‏کرده است. ‏

‏اگر کسی در کار فست فودی تقلب کند همان مشتریان اندک را هم از دست می دهد‏

احمد پناه در پاسخ به این سوال که بعد از افزایش قیمت‌ها آیا فست فودی های راه کارهایی را ‏برای کاهش هزینه‌ها خود به کار ‏گرفتند؟ گفت: اگر کسی در کار فست فودی تقلب کند همان ‏مشتریان اندک هم از دست می دهد چون این روزها مردم به دنبال کیفیت غذا هستند و امکان ‏مقایسه نیز برای مردم فراهم است مواد نامرغوب، کیفیت غذای رستوران و فست فودی ها را ‏به شدت پایین می‌آورد و کمتر از چند ماه همان 30 درصد مشتریان باقی مانده نیز ریزش پیدا ‏می کنند و در واقع مشتریان، واحد صنفی را از بازار رقابت حذف می‌کنند.‏

وی با اشاره به اینکه با کاهش فروش به یک سوم خرید مواد اولیه روزانه شده است اضافه ‏کرد: همین خرید کم و روزانه نیز باعث کاهش سود می شود ولی واحدهای صنفی چاره ای ‏ندارند چون فروش کم شده و اقلام خریداری شده روی دستشان می ماند و کیفیت غذا را ‏کاهش می دهد. موادی مثل مرغ و گوشت باید 72 ساعته استفاده شود و الا در مزه غذا اثر خواهد ‏گذاشت. ‏

‏راه انداختن یک سمبوسه فروشی ساده یک میلیارد سرمایه می‌خواهد

رئیس اتحادیه پيتزا و ‏اغذيه ‏فروشان ‏در پاسخ به این سوال که اگر جوانی بخواهد یک مغازه ‏ساندویچی کوچک بزند با توجه به هزینه های جانبی به چه مقدار سرمایه نیاز دارد گفت: این ‏روزها اگر کسی شغلش این کار نیست اصلا نباید وارد شود چون دامنه ضرر بسیار زیاد شده ‏است و خصوصا دامن تازه واردها را می گیرد. از طرفی اگر کسی بخواهد یک واحد عرضه ‏سمبوسه بزند باید یک میلیارد تومان سرمایه داشته باشد تا بتواند از تهیه وسایل و رهن مغازه ‏و ضررهای جانبی برآید. ‏

احمد پناه با اشاره به اینکه بعد از گرانی ها در ماه 10 تا 15 واحد صنفی در شیراز تعطیل ‏می شوند، اظهار داشت: ما در کل 1200 واحد صنفی فست فودی داریم که 1000 واحد آن ‏فعال است باقی در حال تهیه استعلام ها برای شروع به کار هستند. اما بیشتر از تعداد کسانی ‏که تقاضای پروانه کسب می دهند واحدهای صنفی هستند که لغو پروانه می کنند. در واقع کار ‏کردن با این حجم از تورم موجب نگرانی، سردرگمی و ناامیدی رستوران داران شده است.‏

‏ گرانی، سفارش های مشتریان را نصف کرده است‏

مدیر یک فست فودی مشهور در شیراز نیز به «خبر جنوب» گفت: با نظر سنجی که پس از گرانی ‏های اخیر از مهمانانمان (مشتریان) کردیم ناهمخوانی و خرج و دخل بعد از گرانی های اخیر ‏نتیجه ای بود از برآیند دلایل کم شدن مراجعه آن ها به رستوران.

هاشم صادق زاده با اشاره به اینکه ما حتی مهمانان ثابتمان را نیز از دست داده ایم، افزود: با ‏وجود آنکه مهمانان ثابت ما از طبقه متوسط رو به بالا هستند اما میزان مراجعه آن ها نیز ‏نصف شده است در بررسی هایی که از میزان مراجعه مهمانان ثابتمان داشتیم دریافتیم که این ‏مراجعه به طور مثال از شش بار در ماه به سه بار تقلیل یافته است.‏

وی با اشاره به اینکه گرانی ها حتی در میزان سفارشات مردم نیز تاثیر گذاشته است و آن را به ‏نصف کاهش داده است، گفت: بسیار می بینیم که یک خانواده چهار نفره به جای چهار غذا دو ‏دست غذا سفارش می دهند.  ‏

این مدیر اجرایی رستوران افزود: برداشتن ارز ترجیحی تنها در گران شدن مواد اولیه اثر‏گذار نبوده بلکه هزینه های دیگر جانبی نیز به تبع همین گرانی ها افزایش یافته است. دولت ‏با توجه به برنامه ای که در پیش داشت دستمزد کارگران را  تا 57 درصد افزایش داد که ‏هزینه بیمه نیز به تبع آن اضافه شده و آب، برق و گاز نیز روند صعودی داشته است. ‏

وی با اشاره به اینکه پیتزاها و ساندویچ های ما بعد از گرانی با وجود افزایش گاه صد در ‏صدی مواد اولیه تنها30 تا 35درصد افزایش قیمت داشته است گفت: اکنون یک دانه نان ‏هات داگ ساده 10 هزار تومان قیمت دارد همین نان چند ماه پیش 3500 تومان قیمت داشت ‏که در این قلم خود افزایش 200 درصدی رخ داده است. روغن و گوشت و مرغ هم که ‏افزایش قیمتشان بر همه مردم روشن است.  با این همه ما نمی توانیم بیشتر از 30 درصد در ‏غذاهایمان افزایش قیمت دهیم چون مشتریانمان را بیشتر از این از دست می دهیم. ‏